不融化的冰淇淋就是化学添加物很多？冰淇淋放久的会缩水？

冰淇淋放在室温下融很慢，甚至有的放上一整天都还可以看得到冰淇淋的形状，是因为放了很多添加物吗？到底放了什么？

还有，我们一次买好几盒冰淇淋放冰箱，拿出来吃的时候总觉得冰淇淋好像变少了，这是偷工减料吗？还是正常现象？

冰淇淋不融化，可以靠乳化剂、安定剂来帮忙！？

冰淇淋就是将原料牛乳、油脂、奶油、糖等，放在低温下不断搅打成软泥状，再加以冰冻所做成的甜点。

而冰淇淋不融化或是融得很慢，大家总觉得一定是加了许多化学物质的添加物，但其实想融的慢也可以靠原料及加工过程来达成。

只是冰淇淋大量制作时，厂商为了维持质量，确实可能会使用乳化剂、安定剂，甚至是色素、香料等食品添加物。

乳化剂能均匀融合原料中的脂肪与水分，达到均质的作用，常见的乳化剂，像是「脂肪酸甘油酯」、「柠檬酸甘油脂」等；而安定剂主要以多醣类、胶体为主，像是「关华豆胶」、「羧甲基纤维素」、「果胶」、「糊精」等，具有增稠、凝胶的功能。

两者都可以稳定冰淇淋结构跟型态，可以增加冰淇淋的耐热性，减缓融化速度，相较于一般用水制成的冰品，冰淇淋就有了不易融化的优点。

使用了这些添加物，让冰违背常理不融化，可能让你觉得你吃下的东西「不健康」、「像假食品」，甚至担心会不会「有毒」？

其实不用过于担心，依照法规合法使用添加物，适量食用并不会造成人体危害！

而且在担心添加物带来危害之前，我们摄取过多热量及糖的问题更值得注意。主要是因为冰淇淋的乳脂肪含量约8～14%，一球就有180大卡，有些口味的热量还可能更高，吃一球就超过半碗饭的热量，通常糖的含量也很高，所以千万别觉得清凉可口，就吃太多喔！

为什么冰淇淋放久了会缩水？

不知道你有没有注意到冰淇淋的另外一个现象，就是冰淇淋在冰箱冷冻库放久了再拿出来吃，感觉分量会比刚买的时候少？

如果你觉得是偷工减料，那可真是误会了，其实是冰淇淋的结构发生变化所造成的！

冰淇淋在低温环境下不断搅拌，让脂肪与水均匀混合，搅打过程中会融入许多细微小气泡，水与脂肪同时也形成冰晶，围绕着这些小气泡，这是冰淇淋绵密口感的来源。

如果储存过程中时间较长，再加上冰箱的温度不够低温，无法达到-18℃，使得冰晶变少、乳化结构变得不稳定，就会导致气泡逸散，冰淇淋的体积自然就变小啰！

下次吃冰淇淋除了看看成分内容的添加物、热量以外，想吃到高质量的冰淇淋也要看看储放环境温度够不够低喔！