不融化的冰淇淋就是化学添加物很多?冰淇淋放久的会缩水?

冰淇淋放在室温下融很慢,甚至有的放上一整天都还可以看得到冰淇淋的形状,是因为放了很多添加物吗?到底放了什么?

还有,我们一次买好几盒冰淇淋放冰箱,拿出来吃的时候总觉得冰淇淋好像变少了,这是偷工减料吗?还是正常现象?

不融化的冰淇淋就是化学添加物很多?冰淇淋放久的会缩水?

冰淇淋不融化,可以靠乳化剂、安定剂来帮忙!?

冰淇淋就是将原料牛乳、油脂、奶油、糖等,放在低温下不断搅打成软泥状,再加以冰冻所做成的甜点。

而冰淇淋不融化或是融得很慢,大家总觉得一定是加了许多化学物质的添加物,但其实想融的慢也可以靠原料及加工过程来达成。

只是冰淇淋大量制作时,厂商为了维持质量,确实可能会使用乳化剂、安定剂,甚至是色素、香料等食品添加物。

乳化剂能均匀融合原料中的脂肪与水分,达到均质的作用,常见的乳化剂,像是「脂肪酸甘油酯」、「柠檬酸甘油脂」等;而安定剂主要以多醣类、胶体为主,像是「关华豆胶」、「羧甲基纤维素」、「果胶」、「糊精」等,具有增稠、凝胶的功能。

两者都可以稳定冰淇淋结构跟型态,可以增加冰淇淋的耐热性,减缓融化速度,相较于一般用水制成的冰品,冰淇淋就有了不易融化的优点。

使用了这些添加物,让冰违背常理不融化,可能让你觉得你吃下的东西「不健康」、「像假食品」,甚至担心会不会「有毒」?

其实不用过于担心,依照法规合法使用添加物,适量食用并不会造成人体危害!

而且在担心添加物带来危害之前,我们摄取过多热量及糖的问题更值得注意。主要是因为冰淇淋的乳脂肪含量约8~14%,一球就有180大卡,有些口味的热量还可能更高,吃一球就超过半碗饭的热量,通常糖的含量也很高,所以千万别觉得清凉可口,就吃太多喔!

为什么冰淇淋放久了会缩水?

不知道你有没有注意到冰淇淋的另外一个现象,就是冰淇淋在冰箱冷冻库放久了再拿出来吃,感觉分量会比刚买的时候少?

如果你觉得是偷工减料,那可真是误会了,其实是冰淇淋的结构发生变化所造成的!

冰淇淋在低温环境下不断搅拌,让脂肪与水均匀混合,搅打过程中会融入许多细微小气泡,水与脂肪同时也形成冰晶,围绕着这些小气泡,这是冰淇淋绵密口感的来源。

如果储存过程中时间较长,再加上冰箱的温度不够低温,无法达到-18℃,使得冰晶变少、乳化结构变得不稳定,就会导致气泡逸散,冰淇淋的体积自然就变小啰!

下次吃冰淇淋除了看看成分内容的添加物、热量以外,想吃到高质量的冰淇淋也要看看储放环境温度够不够低喔!

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  • 版权声明: 发表于 2020年4月28日21:25:05
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匿名

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