益生菌过了保存期限就没有活性?应该怎么保藏最好呢?

我们在〈食品效期怎么订?过期食品可以吃吗?〉说过,即使食品过了保存期限、有效期限也并不会马上坏掉,整个劣变过程是缓慢且持续进行。

过期食品还是可以依照外观、气味、质地、颜色等,来判断可不可以吃,而在效期内的产品如果保存方式错误,一样会坏掉。

在食品是这样,那益生菌保健产品呢?过期了是不是就没效?到底过期还可不可以吃呢?怎么保存会更好呢?

益生菌过了保存期限就没有活性?应该怎么保藏最好呢?

过期的益生菌产品,菌数可能已经降低到无法发挥功效的数量!

益生菌产品主要是透过好菌本身、代谢产物或活性,来解决我们的困扰,比如想改善身体健康、消化道机能或是过敏症状等等。

不同种属或同一种属不同菌株的益生菌,其特性与功效都存在很大差异,需要经过科学性实验的评估,所以益生菌产品的制程比一般食品还要来得复杂许多。

从菌种挑选、发酵及保存技术、各种配方的调合比例、储藏及运送条件等,都可能影响益生菌存活数量,进而影响到产品的功效。

益生菌的保存期限可以透过实验得知,保存期限的制定,是确保在保存期限的时间范围内,益生菌的指标成分是稳定且有效的。

活的益菌在我们的肠道定殖,才能达成改变细菌丛生态的作用,所以益生菌产品通常会以「活菌数量」作为质量指针。

但益生菌的数量会随着「时间」或「保藏方式不佳」而持续减少,厂商为了在保存期限内保有「标示数量」或「有效数量」的活菌数,在制作时就会添加高于标示的益生菌数量,来确保产品的有效性。

所以过了效期的益生菌产品虽在外观、气味、质地等都没有太大变化,可是所含益生菌数量,可能已经减少到无法产生功效了。

因此买益生菌产品要尽量挑选新鲜、离效期远的,不要因为便宜而买即期品,否则吃下肚的只是死菌、糖、淀粉及添加物,很难达到我们期望的健康功效。

益生菌产品怎么保存会更好呢?

菌数剩余数量除了保存期限外,也会受到储存环境的影响;益生菌通常怕高温,当室温超过30℃或潮湿,都会造成益生菌死亡,随着温度愈高死亡的愈快。

比如原本保存期限两年的益生菌产品,可能因为放在阳光直射或温度太高的环境,只剩半年的寿命。

因此可以常温保存的益生菌,即使在保存期限内,也要注意将益生菌产品储放在避免阳光直射、干燥、通风处;如果需冷藏储放的益生菌,也要确实冷藏,才能确保产品质量。

另外,吃益生菌时最好搭配45℃以下的温凉水,以免影响益生菌活性;许多益生菌产品都是粉剂型,如果一次无法使用完毕,也要将外袋夹封完整,尽量减少与空气接触,赶快吃完喔!

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  • 版权声明: 发表于 2020年5月10日20:55:14
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