牛肉切面有金属绿光是就含重金属、质量差、不新鲜腐坏、会中毒?

前几天,有个朋友问我,他吃牛肉面或卤牛腱时,偶尔会在牛肉的切面处,看到肉表面透出淡淡绿色金属光泽,她只要看到都不太敢吃,也一直很疑惑这到底是什么?

你是不是也有这种经验呢?今天就来讨论泛金属绿光的牛肉到底安不安全呢?

牛肉切面有金属绿光是就含重金属、质量差、不新鲜腐坏、会中毒?

牛肉透出金属绿光是正常现象,可以放心安全吃!

你可能也有遇过,在牛肉切面看到绿色金属光泽时,觉得那不是食物原本该有的颜色,而疑惑这其中含有重金属、质量不好、不新鲜快坏掉或吃下去会中毒?

事实上,肉类由「肌纤维」所构成,而肌纤维的剖面属于八角型结构体,如果将肌纤维切断,肌纤维的切面就会形成棱镜状的结构,在含有微量金属元素的情形,某些特殊角度下,我们偶尔可以看到光线反射的情形,是正常的现象,不用太担心喔!

以牛肉来说,腱子肉、后腿肉等,靠近关节筋膜部位的肉,加上水煮或腌制过后,肌纤维排列更加规则紧密,就越容易有这样的情形发生。

牛肉放久了颜色越变越深?甚至出现绿绿的还带有黏液,就要小心细菌繁殖?

值得我们注意的是,有时候肉品储放一段时间后,你可能会觉得肉的颜色越来越深,甚至表面出现绿绿的还带有一点黏液,搞不清楚算不算正常现象?

牛肉的肌肉组织中原本就存在「肌红蛋白」,放置一段时间后,肉中的酵素会使肌红蛋白转变成较深色的「变性肌红蛋白」,影响了肉品的颜色,使肉色由明亮的鲜红色变得越来越深,这样并不表示肉坏掉了,还是可以放心食用的喔!

但如果肉品遭到细菌污染,也可能产生颜色变化,甚至呈现绿色或带一点黏液,这时候可就不是正常现象了!

要判定肉品是否新鲜可食用,除了观察颜色以外,记得摸摸看有没有黏稠感,或闻闻看有没有腐败酸臭味,如果有这些情形,就代表已经不新鲜或坏掉啰!

提醒大家,生鲜肉类购买后要尽快放入冰箱冷藏保存,且最好两天以内就要食用完毕,如果要较长时间储放,应该放入冷冻保存,且低温只能抑制细菌繁殖,并不能杀灭有害菌,烹调之前还是要仔细检查肉品质量,有异味或黏稠感,建议不要食用喔!

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  • 版权声明: 发表于 2020年4月29日18:08:21
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匿名

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